{"id":1327,"date":"2011-04-26T17:29:46","date_gmt":"2011-04-26T16:29:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elviralindo.com\/blog\/?p=1327"},"modified":"2011-04-26T17:30:23","modified_gmt":"2011-04-26T16:30:23","slug":"el-pan-nuestro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elviralindo.com\/blog\/articulos-new-york\/el-pan-nuestro\/","title":{"rendered":"El Pan Nuestro"},"content":{"rendered":"

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Una tostada de pan del d\u00eda anterior para el desayuno. Un trocillo de pan con queso a la hora del tapeo. Pan para hacer barquitos en el plato en la comida. Un bocadillo de foie gras para la merienda o de mantequilla y chocolate, o de mortadela con aceitunas. Pan para mojar la yema del huevo por la noche. \u00a1Cu\u00e1ntas veces quisi\u00e9ramos volver a la adolescencia s\u00f3lo para poder adornar todas nuestras comidas del d\u00eda con pan! Con pan todo tiene m\u00e1s gracia: los embutidos, las salsas, los desayunos, las tapas, las meriendas. Pero cuando se van cumpliendo a\u00f1os, por desgracia, hay que saber administrarlo: nuestro cuerpo no es capaz de metabolizarlo milagrosamente como hac\u00eda antes. Por eso, desde hace tiempo, supe que no me quedaba m\u00e1s remedio que resignarme y reserv\u00e1rmelo para la hora del desayuno. Eso es lo que ha hecho que la primera comida del d\u00eda se haya convertido para m\u00ed casi en la fundamental.<\/p>\n

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Recuerdo que en mis a\u00f1os juveniles de la radio sal\u00eda de casa corriendo y sin necesidad de tomar un caf\u00e9 y una tostada. Pod\u00eda esperarme hasta media ma\u00f1ana en que bajaba al bar con alg\u00fan compa\u00f1ero. Ahora, ser\u00eda incapaz. Algunas noches me acuesto con ganas de desayunar. Entonces, pienso y me recreo en cosas bonitas cuando cierro los ojos: en el pan de nueces, en el croissant, en la brioche, en el bagel o el muffin que me he comprado esa misma tarde y que ser\u00e1n una alegr\u00eda cuando las encuentre en el plato al levantarme.<\/p>\n

Tan fundamental como tener una buena fruter\u00eda o una ferreter\u00eda cerca de casa es encontrar a unos panaderos vocacionales. Panader\u00edas hay muchas, s\u00ed, pero para catadoras de pan, como yo, sobrina de magn\u00edficos panaderos, no todas est\u00e1n a la altura de lo que mi paladar exige. En Madrid, tengo a mis panaderos de \u201cSabores Patag\u00f3nicos\u201d que cayeron del cielo provenientes de la Argentina para hacerme feliz. \u00bfPor qu\u00e9 eligieron mi barrio para abrir su local? La divina providencia hizo que nuestros destinos estuvieran felizmente condenados a cruzarse. Pan con nueces y pasas, pan con pipas, barra gallega. Los desayunos de mi Madrid, el que yo tengo en mis papilas gustativas, saben a eso. Tambi\u00e9n a croissants de la cafeter\u00eda Mallorca. O a Brioches de Embassy.<\/p>\n

Aqu\u00ed, en mi barrio neoyorkino del Upper West Side, tambi\u00e9n he dado con un tesoro: se trata de una peque\u00f1a panader\u00eda, situada en un sotano, es preciosa, parece de otro tiempo, con gente joven vestida como los antiguos panaderos, de blanco reluciente, que parecen amar su peque\u00f1o rinc\u00f3n en la calle 74 y la Avenida Columbus. Se llama \u201cLevain\u201d y en ella puedes encontrar las galletas de chocolate m\u00e1s ricas y peligrosas (es imposible no acabar con una si la has empezado) que he probado en mi vida. Cuando hincas la dentadura en una de esas galletas sientes el crujido del chocolate duro y la crema de chocolate invadiendo la lengua. Varias texturas en una sola galleta. Tambi\u00e9n soy fan\u00e1tica de sus brioches, que unto con mantequilla y mermelada, y de su pan rudo, como si fuera uno de aquellos panes de pueblo, densos y ricos en fibra. \u201cLevain Bakery\u201d est\u00e1 a dos kil\u00f3metros de casa, pero no me importa, cada dos tardes, me cuelgo el bolso al hombro y me doy mi paseo. Me encanta andar con ese objetivo tan concreto. Cuando regreso a casa, s\u00e9 que la felicidad, eso que a veces parece tan dif\u00edcil de alcanzar, est\u00e1 contenida en una bolsa de papel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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